头菜就是芥菜。它有150CM那么高，身上的茎和菜叶都布满了刺毛，菜杆是直立的，菜叶边边上有小裂痕，茎杆下面的菜叶比较小，茎杆上面的大菜叶都像是布满了小针刺一样，用手去抚摸它的话会感觉非常的扎手。菜叶的周边像齿轮状一样，从上到下，所有边缘都是。
头菜是广东非常受欢迎的一道食物，就如同韩国的人喜欢吃泡菜是一样的道理。在我国的北方和西南方，那里的人们喜欢腌制头菜，所以人们的餐桌上经常会看到头菜的存在。头菜其实是非常有营养价值的，富含有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等营养物质。同时含有大量的抗坏血酸，因维生素C具有很强的还原性，所以能还原物体本质。由于在氧化的过程中被参与了进来，就释放了很多的氧的能量，大脑就对其进行了利用，从而就达到了提神醒脑的作用，缓解了人的疲劳。其次它本身具有清热解毒的功效，所以对消肿呀、解毒呀有了一定的抑制抵触的作用，能抑制细菌病毒的继续扩张与蔓延，从而能促进伤口的愈合。头菜还具有开胃的作用，它具有膳食纤维，能够促进人的肠道蠕动，帮助消化。对于一些便秘的人而言可以多吃些头菜，能够宽肠道通大便。头菜除此之外这些好处它还能利尿和除湿，能够促进人身体内每日的摄取和拍出的水量及细胞外液的电解质保持平衡，由于它本身属于性热，所以可以温脾暖胃。
