米线是用稻米制成的，外观呈长条状，细径狭长。米线的切面为圆形，有筋道。颜色上，米线区别去大米的暗白，整体色泽亮白有光泽，韧性及佳。米线还被称作米丝、米面或米粉，最早起源于广东、福建、广西一带，既可以作为主食，又可以当成风味小吃，是南方人最喜爱的食物之一。
米线的主要制作材料是稻米和水。
首先将大米倒入凉水中侵泡数小时，要在阴凉通风的环境中浸泡。将浸泡的稻米捞出，尽量排干水分。
然后将排干水分的大米用石磨碾压成粉状。将水倒入碾压成粉状的稻米中，具体水和米粉的配比比例要参照米粉的量来决定，不能太软也不宜太硬。接着，将和好的米粉疙瘩通过压面机压成米线，压出来的米线根据机器的不同有粗有细，粗细的个人偏好可以自己选择。
最后，将压面机压出来的米线晒干储存即可。
米线还有一种加工方法，即将大米经过发酵后磨粉制成的。这种方法工艺复杂、周期长、人工成本大，但是制出的米线筋骨好，滑爽香甜，有大米的清香味。
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2020-06-12
