抄手是四川的一种极具有地域特色的有名小吃。说抄手可能大多数人并不是很了解抄手的意思，但是只要去吃过的人，都会笑而不语，那明明是我们所熟知的混沌。
四川人称混沌为抄手是有两个方面的原因，一方面，是因为混沌皮薄馅少，放入锅中的沸水里，用漏勺抄翻两下就熟了，固而称之为抄手。另一方面，由于混沌在锅中漂浮，好比像一个人抄起两只手的样子，所以称为抄手。
抄手在四川可谓是成就出了混沌本身的地域特色。混沌在天南地北可以说是各有名称，如云南人称混沌为云吞、湖南人称混沌为小饺子、四川人称混沌为抄手等等，但是真正成就混沌地域特色的是四川的抄手。之所以这么说，是四川人在混沌的制作手法上除了技术娴熟外，还结合了自身地域特色的饮食文化。
四川气候潮湿，固而四川人爱吃辣，川味料理中总是离不开花椒、胡椒、尖椒等各式各样的辣椒盛宴。抄手在四川进而也和辣相结合，这就是红油抄手的诞生背景。红油抄手是将抄手下锅煮熟后，盛入到提前熬制的红油汤里，再将勺子搅动均匀。
白色的抄手仿佛披上了红色的袍子，色泽白里透红。抄手柔嫩鲜美，红油汤汁的微辣浓香，是其它任何一个地。所无法模拟出来的味道。
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