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大盘鸡是哪个地方的菜系

杜鹃 发布时间:2020-07-01 11:50:42

       是属于新疆当地西北菜系中的一种菜样,最早发源于新疆,随后逐渐演变成新疆的一种名菜。

       一、大盘鸡的起源

       在上个世纪八十年代末,一位名叫李士林的厨师在新疆沙湾县的公路边开了一家饭店,李士林厨师最为擅长和拿手的菜是辣子鸡块。一天,从公路旁边的施工工地来了一帮建筑工人进店就餐,工人们奔着李厨师的手艺点了一份辣子鸡块。

       李士林在烹饪时,只取了鸡腿和鸡翅的部分进行烹调,工人们吃完后大呼不过瘾,随后李士林又抓了一整只鸡切块并和土豆搭配在一起炖烧,引起了工人们的一致好评。随着口碑做得越来越好,使这道菜迅速火遍整个新疆。现又在全国范围内广泛流传开来。

       二、大盘鸡的制作方法

       首先,准备好需要用到的食材。制作大盘鸡的食材包括:一只鸡、两个大土豆、青椒、红椒、葱姜、干辣椒、花椒、桂皮和八角。

       其次,将整只鸡剃毛、去内脏,洗干净后放入加水的锅中,将整只鸡过一下水。再将整只鸡和土豆鸡切块,用酱油、白糖和料酒腌制一下鸡块。烹调时,先开大火煸炒鸡块,待鸡块外表皮微微脆黄时加入约一碗深的水,放入土豆、青椒、红椒以及花椒、八角等各种佐料,进行小火慢炖。

       最后,待汤汁浓厚时,收火起锅即可。

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