芝士是牛奶做的，芝士又叫做奶酪、干酪，是属于奶制品食物范畴。芝士在欧洲、北美以及南美洲尤为流行，中国内蒙古的牧民也经常利用新鲜牛奶、羊奶制作芝士，作为储藏食物以过寒冬。
芝士是利用乳酸菌作为媒介，对牛奶进行长时间的发酵。其制作原理同酸奶相同，但又不同于酸奶。酸奶是对牛奶进行发酵后，通过乳酸菌使牛奶变得浓稠，奶香中含有一点酸味。而芝士，是利用乳酸菌对牛奶进行长时间的发酵，直到牛奶从液体状态渐渐转变成固体状态，以干牛奶片的形式保存。
因此，芝士与酸奶主要区别是两者之间奶制品中含水量不同，同等质量的芝士比酸奶所含的热量要高出很多。
芝士中蛋白质、钙含量相对于其他乳制品要高很多；芝士的保质期也比鲜牛奶要长，这也是深受牧民们的喜爱重要原因。游牧民族，经常利用新鲜的奶源制作成芝士，用以长期保存，每当寒冬到来时，可以作为最佳的御冬食物。
芝士还可以作为烹饪爱好者的调料，现在无论是炖汤、做中式菜品或是西餐时，芝士都是一种必不可少的调味料。芝士固然有众多好处，但是芝士也有其自身的缺陷，那就是怕高温。高温环境下，芝士极其容易腐坏。因此，芝士在炎热环境下必须要冷冻保鲜。
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